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- Envasado en atmósfera modificada de carne fresca.
La carne fresca caliente es la carne que se comercializa sin ningún tratamiento después de limpiar la carcasa del matadero. La carne fresca fría también se llama carne fría, carne agria, carne fría. Significa que la carcasa del animal sacrificado se enfría rápidamente, de modo que la temperatura de la carcasa (el centro de la pierna se mide en el futuro) se reduce a 0-4 ° C en 24 horas, y se mantiene a 0 - Carne cruda en el rango de 4 ° C. La carne congelada se refiere a la carne que se preenfría después de ser sacrificada, y luego se congela rápidamente por debajo de -18 ° C, y la temperatura de la carne profunda llega a menos de -6 ° C.La carne congelada no es tan buena en color o sabor como fresca o carne refrigerada, pero tiene una vida útil más larga, por lo que todavía se usa.
El principio del envasado en atmósfera modificada:
Reemplace el aire en la caja de embalaje con una cierta proporción de gas fresco mezclado para que las bacterias queden latentes o crezcan lentamente en un estado equilibrado en este estado, para lograr el propósito de inhibir el crecimiento de bacterias y microorganismos, y lograr Sin cambios en el valor nutricional de los alimentos y el sabor. Efecto de conservación.
El papel del CO2: inhibir el crecimiento de bacterias aeróbicas, 20% a 25% de CO2 puede inhibir el crecimiento de bacterias aeróbicas, una concentración demasiado alta de CO2 causará el dorado de la carne debido a las proteínas solubles en agua.
El papel del alto O2:
1. Genere mioglobina oxigenada para que la carne se vuelva roja brillante.
2. Inhibir el crecimiento de bacterias anaerobias.